El curso lo tomamos con Joaquín Espinacas. Es vegano, igual que Moby.
Como hacer una buena Tarta Integral (por Joaquín Espinacas):
Ingredientes:
400 grs. de Harina integral orgánica (molida fina);
100grs. de almidón de maíz;
5 Cuch. soperas de aceite de oliva;
2 cucharadas de levadura nutricional en copos;
1 Cuch. sopera de Germen de Trigo;
1 Cucharadita de sal marina;
1 cucharadita de azúcar integral de caña;
1 Tazas grandes de agua tibia (aproximadamente 350cc).
Procedimiento:
1-En una taza de agua tibia, poner la levadura, el aceite, la sal marina y la pimienta.
2-Por otro lado colocar, en un recipiente grande, las harinas y el germen de trigo.
3-Volcar el agua en el medio de la harina e ir revolviendo con un tenedor.
Lo mejor es pasarse un poquito con el agua (pero que no quede inundado) y mezclar hasta que quede una masa unida pero un poco pegajosa.
Es importante agregar de una vez toda el agua, ya que si se agrega de a poco, la harina absorberá demasiada agua, y luego quedara una masa más acartonada.
4-Sacar la masa del recipiente y comenzar a amasar, agregando un poco de harina blanca.
Se le agrega en este punto harina blanca, ya que ésta absorbe menos agua que la harina integral.
Si le agregáramos más harina integral, es posible que quede una masa seca y luego no quede tan crocante al cocinarla.
Amasar a mano abierta sobre una mesada dura y harinada, por unos 8 a 10 minutos.
Lo mejor es achatar la masa con la palma de la mano, doblarle las puntas y volver a achatarla.
La idea es que el aire entre en la masa.
Dejar descansar la masa 30 minutos.
5-Luego, estirar la masa con un palo de madera o botella de vidrio hasta darle un espesor de aproximadamente 3 cms. Cubrir con la masa la tartera donde se hará la tarta, y pincharla con un tenedor en toda su superficie.
Esto evitará que se englobe.
También es posible forrar la masa con un papel de aluminio y llenarla con cualquier poroto. El peso sobre la masa evitara que se levante o se formen globos.
6- Hornear hasta que la masa este seca (unos 10 o 15 minutos).
Retirarla del horno (sacar los porotos si se le puso).
7- Por ultimo poner el relleno y cocinar unos 15 minutos mas, o hasta que este la masa dorada y el relleno cocido. Si el relleno es muy húmedo, se puede poner sobre la masa, antes de echar el relleno, un poco de pan rallado.
Éste absorberá la humedad del relleno y mantendrá la masa crocante.
NOTA: Esta masa puede usarse también para arrollados y empanadas integrales.
